禽肉作為我國肉類消費的重要組成部分，在我國肉類消費市場中占據重要地位。據國家統計局統計數據顯示，2014-2019年中國禽肉產量持續增長，2018年中國禽肉產量為1994萬噸，同比增長5.1%;2019年中國禽肉產量為2239萬噸，同比增長12.3%，2020年中國禽肉產量2361萬噸，同比增長5.5%。為保障食用農產品的質量安全，農業農村部和市場監督管理總局等部門都出臺了相關的專項整治行動方案和監測計劃方案。
維德維康對2020年國家及部分省級市場監督管理局（山東、貴州、河南省等等市場監督管理局）網站通告的禽肉中獸藥殘留不合格項目進行了統計，共統計346批次不合格，其中占比較大的不合格項目為恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)、磺胺類（總量）、氧氟沙星、甲氧芐啶和尼卡巴嗪。
農業農村部1月13日發布2020年農產品質量安全例行監測合格率，畜禽產品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。
- 恩諾沙星：恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類之化學合成抑菌劑，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。喹諾酮類藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強、作用迅速、毒副作用小、價格低廉等特點，被廣泛應用于畜禽和水產養殖業，用于防治動物的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定恩諾沙星在禽肌肉、皮+脂 中殘留限量為 100 μg/kg，肝中殘留限量為 200 μg/kg，腎中殘留限量為300 μg/kg。
- 磺胺類: 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定磺胺類藥物在肌肉、脂肪、肝和腎中殘留限量為 100 μg/kg。
- 氧氟沙星: 氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強等特點，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《中華人民共和國農業農村部公告第2292號》中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星。
- 尼卡巴嗪：尼卡巴嗪又被稱為球蟲凈，是一種廣譜、高效和性能穩定的抗球蟲飼料藥物添加劑，可以有效預防和治療雞等禽類因感染雞盲腸球蟲和堆型、巨型、毒害和布氏艾美耳球蟲所導致的球蟲病。由于效果較好，安全性相對較高，因此它被廣泛應用于對雞的養殖。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在禽肌肉、皮／脂、肝和腎中的殘留限量為 200 μg/kg。
- 甲氧芐啶：甲氧芐啶屬于二氨基嘧類藥物，常作為抗菌增效劑同磺胺類藥物一同使用，達到抗菌增效的作用，所以也被叫作磺胺增效劑。長期攝入甲氧芐啶超標的食物，會造成其再人體中的蓄積，產生耐藥性，削弱甲氧芐啶的治療效果。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲氧芐啶在禽肌肉、皮+脂、肝和腎中的殘留限量各為50 μg/kg。
市場監督管理局
國家食品安全監督抽檢實施細則（2020 年版）
禽肉主要包括雞、鴨及鵝、鴿等禽的肌肉組織，包括整翅、翅根、翅中。
禽副產品主要包括雞、鴨及其他禽類的肝、心、胗、腎以及頭、爪、翅尖等其他禽副產品。下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。● GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品● GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量● GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定● GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定● GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定● GB 5009.228 食品安全國家標準 食品中揮發性鹽基氮的測定● GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● GB/T 20763 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯質譜法● GB/T 21312 動物源性食品中 14 種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法● GB/T 21316 動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法● GB/T 21317 動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法● GB/T 21318 動物源性食品中硝基咪唑殘留量檢驗方法● GB/T 21981 動物源食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法● GB/T 22286 動物源性食品中多種 β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法● GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定● GB 23200.92 食品安全國家標準 動物源性食品中五氯酚殘留量的測定 液相色譜-質譜法● GB 29690 食品安全國家標準 動物性食品中尼卡巴嗪殘留標志物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量● GB 31660.5 食品安全國家標準 動物性食品中金剛烷胺殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法● SN/T 1777.2 動物源性食品中大環內酯類抗生素殘留測定方法 第 2 部分：高效液相色譜串聯質譜法● SN/T 1865 出口動物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法● SN/T 1928 進出口動物源性食品中硝基咪唑殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法SN/T 4253 出口動物組織中抗病毒類藥物殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法SN/T 4519 出口動物源食品中利巴韋林殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法● 農業部公告 第 235 號 動物性食品中獸藥最高殘留限量● 農業農村部公告 第 250 號 食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單農業部公告 第 560 號 獸藥地方標準廢止目錄● 農業部公告 第 2292 號 發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星 4 種獸藥的決定● 農業部 1031 號公告-2-2008 動物源性食品中糖皮質激素類藥物多殘留檢測 液相色譜-串聯質譜法● 整頓辦函〔2010〕 50 號 全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知
——雞肉檢驗項目——
——鴨肉檢驗項目——
——其他禽肉檢驗項目——
——雞肝檢驗項目——
——其他禽副產品檢驗項目——
農業農村部
國家農產品質量安全例行監測（風險監測）方案
——禽肉產品監測項目和檢測方法——
- 禁用藥物氯霉素、金剛烷胺在禽肉中不得檢出，按檢測方法的定量限判定（禽肉：金剛烷胺≤2.0 μg/kg，氯霉素≤0.2 μg/kg；
- 食品動物中停止使用的藥物氟喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星）在禽肉中殘留，按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）；
- 常規藥物恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星、達氟沙星、甲砜霉素和氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計）在禽肉中的殘留按《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）判定
