我國是禽蛋生產大國，禽蛋是關系國計民生和社會穩定的重要農產品，我國禽蛋產量總體呈現增長態勢，2015-2019連續五年產量維持在3000萬噸以上，2019年產量為3309萬噸，2020年前三季度禽蛋產量2493萬噸。為保障食用農產品的質量安全，農業農村部和市場監督管理總局等部門都出臺了相關的專項整治行動方案和監測計劃方案。

【抽檢結果分析】

• 市場監督管理局

維德維康對2020年國家及部分省級市場監督管理局（山東、貴州、河南省等等市場監督管理局）網站通告的鮮蛋中獸藥殘留不合格項目進行了統計，共統計378批次不合格，其中占比較大的不合格項目為氟苯尼考、恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)、磺胺類和金剛烷胺。

• 農業農村部

農業農村部1月13日發布2020年農產品質量安全例行監測合格率，畜禽產品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。

重點藥物介紹

• 氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥，自研究成功以后立即得到廣泛應用，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。一般由于飼料添加或者畜禽疾病治療導致殘留積累在動物體內。長期攝入氟苯尼考超標的食品會對人體造成危害。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定氟苯尼考在家禽產蛋期禁用。

• 恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類之化學合成抑菌劑，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。喹諾酮類藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強、作用迅速、毒副作用小、價格低廉等特點，被廣泛應用于畜禽和水產養殖業，用于防治動物的細菌性疾病。由于缺乏相應的理論指導，為提高防治效果，在使用過程中普遍存在藥物濫用現象，從而使得喹諾酮類藥物對畜禽和水產動物產生毒副作用，并且影響生態環境。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定恩諾沙星在家禽產蛋期禁用。

• 金剛烷胺是治療人類流感的常用藥物,對禽流感病毒也有一定的作用,但是從未被批準用于禽類流感的治療。養殖過程中非法使用金剛烷胺會導致其在動物源性食品中的殘留超標,影響人類健康,并且會使流感病毒和細菌的耐藥性增強，從而影響其在人類治療疾病上的效果。《中華人民共和國農業農村部公告第560號》中已將金剛烷胺列為廢止藥物。

• 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的食物，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定磺胺類藥物在所有食品動物產蛋期禁用。

【抽檢依據】

禽蛋產品監測項目和檢測方法

判定依據和原則

1. 禁用藥物氯霉素、金剛烷胺在禽肉和禽蛋中不得檢出，按檢測方法的定量限判定（禽蛋：金剛烷胺≤2.0 μg/kg，氯霉素≤1.0 μg/kg）；

2.  食品動物中停止使用的藥物氟喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星和洛美沙星）在禽蛋中殘留， 按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）；

3. 產蛋期禁用藥物恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星、達氟沙星、氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和計）和甲砜霉素在禽蛋中殘留按檢測方法的定量限判定（各≤1.0 μg/kg）。