我國是雞蛋的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，雞蛋產(chǎn)量自1985年之后，一直位居世界第一，近年來的產(chǎn)量一直維持在全球總產(chǎn)量的40％左右。雞蛋是我國居民的主要蛋白來源，其產(chǎn)品質(zhì)量安全一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問題。近年來，關(guān)于雞蛋中抗生素檢出的問題頻繁出現(xiàn)，引起了政府的高度關(guān)注和消費(fèi)者的擔(dān)憂。針對(duì)這一問題，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)的支持下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（南昌）牽頭組織相關(guān)單位對(duì)蛋雞養(yǎng)殖全程進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，鎖定了影響雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)為場地選擇、引種、疫病控制、飼料及飼料添加劑和藥物殘留控制，提出了雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，為蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

　　一、場地選擇

　　雞舍選址應(yīng)符合本地畜禽養(yǎng)殖“三區(qū)”規(guī)劃方案，距離生活飲用水源地、居民區(qū)和主要交通干線500米以上，其他畜禽養(yǎng)殖場1000米以上；距離動(dòng)物隔離場所、無害化處理場所3000米以上；水質(zhì)良好、供電穩(wěn)定和交通便利的地方。

　　雞場周圍環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388-1999的規(guī)定，雞場環(huán)境要符合《動(dòng)物防疫法》有關(guān)要求，大氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095-2012的規(guī)定，養(yǎng)殖用水水質(zhì)量應(yīng)符合NY5027-2008的規(guī)定，污水、污物處理應(yīng)符合GB18596-2001要求。

　　雞場入口處應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的車輛、人員消毒通道和設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)凈道與污道分離，互不交叉。

　　二、引種

　　商品代雛雞應(yīng)來自通過市以上畜牧主管部門驗(yàn)收并持有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的父母代種雞場或?qū)I(yè)孵化廠。

　　雛雞不應(yīng)帶雞白痢、雞腦脊髓炎、禽白血病和霉形體等經(jīng)蛋垂直傳染性疾病。

　　不應(yīng)從禽流感、雞馬立克氏病、新城疫等烈性傳染病的疫區(qū)購買雛雞。

　　三、疫病控制

　　取按區(qū)或按棟全進(jìn)全出制的飼養(yǎng)制度；同一飼養(yǎng)場所內(nèi)不得混養(yǎng)不同類的畜禽，或者將寵物、禽鳥、其他畜禽產(chǎn)品帶進(jìn)養(yǎng)殖場內(nèi)。

　　聘任與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的管理人員和技術(shù)人員，使用消毒藥品對(duì)雞舍、飼喂器械、其他用品、人員、養(yǎng)殖環(huán)境以及雞苗、青年雞、產(chǎn)蛋雞的日常消毒和不定期消毒；消毒藥品嚴(yán)禁使用酚類和醛類消毒劑，消毒的重點(diǎn)和方式包括：

　　環(huán)境消毒：雞舍周圍環(huán)境每2周用2％的火堿液消毒或撒生石灰1次；場周圍及場內(nèi)污染池、排糞坑、下水道出口，每1-2個(gè)月用漂白粉消毒1次。在大門口設(shè)消毒池，使用2％火堿、來蘇兒或新潔爾滅溶液。所用消毒液至少1周更換1次，雞舍門口設(shè)消毒盆，使用碘類消毒液；所用消毒液至少每2天更換1次。

　　人員消毒：工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)要更換經(jīng)過消毒的專用工作服、工作鞋，戴口罩，并在紫外線燈下消毒10分鐘以上。

　　雞舍消毒：進(jìn)雞或轉(zhuǎn)群前將雞舍徹底清掃干凈，然后用高壓水槍沖洗，再用0.1％的新潔爾滅或4％來蘇水或0.2％過氧乙酸或次氯酸鹽、碘伏等消毒液全面噴灑，然后關(guān)閉門窗，再用福爾馬林熏蒸消毒，熏蒸后至少密閉3天；熏蒸消毒的濃度要依本場及周圍疫病流行情況而確定。

　　用具消毒：定期對(duì)蛋箱、蛋盤、喂料器等用具進(jìn)行消毒，可先用0.1％新潔爾滅或0.2％-0.5％過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內(nèi)用福爾馬林二級(jí)熏蒸消毒30分鐘以上。

　　帶雞消毒：定期進(jìn)行帶雞消毒，有利于減少環(huán)境中的微生物和空氣中的可吸入顆粒物；常用于帶雞消毒的消毒藥有0.3％過氧乙酸、0.1％新潔爾滅、0.1％的次氯酸鈉等；帶雞消毒要在雞舍內(nèi)無雞蛋的時(shí)候進(jìn)行，以免消毒劑噴灑雞蛋表面。

　　購進(jìn)的雞苗或半成品雞，要附有產(chǎn)地檢疫、動(dòng)物檢疫合格、運(yùn)輸工具消毒和無特定動(dòng)物疫病的證明；外購雞進(jìn)入場區(qū)時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行檢疫消毒，到場后二次消毒。

　　從事生產(chǎn)的飼養(yǎng)、管理人員應(yīng)身體健康，并定期進(jìn)行體檢；進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)消毒，更換場區(qū)清洗和消毒的工作服和工作鞋。

　　雞舍的疫病預(yù)防、疫病監(jiān)測(cè)、疫病控制和凈化執(zhí)行NY/T473-2016規(guī)定；每日糞便應(yīng)殺蟲卵、滅菌和消毒，及時(shí)清運(yùn)至指定地點(diǎn)無害化處理，符合GB18596-2001的要求，病死或淘汰雞的尸體執(zhí)行農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（2017版）的規(guī)定。

　　做好日常消毒、保健、預(yù)防工作，減少常見疾病發(fā)生；疑似病雞立即轉(zhuǎn)入隔離區(qū)飼喂，并做好每日消毒。

　　蛋雞場應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，科學(xué)制定免疫程序。

　　蛋雞場常規(guī)免疫疫病應(yīng)包括：馬立克氏病、新城疫、雞痘、傳染性法氏囊病、傳染性支氣管炎和產(chǎn)蛋下降綜合癥；除上述疫病外，還可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇其他一些必要的疫病進(jìn)行免疫接種。

　　四、飼料及飼料添加劑

　　前期調(diào)研和評(píng)估結(jié)果顯示，魚粉蛋白是蛋雞飼養(yǎng)過程中較好的蛋白來源，對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率和雞蛋品質(zhì)均具有積極的影響。但是，大部分魚粉多用淡水養(yǎng)殖魚蝦加工后的下腳料和小雜魚等制成，而在淡水養(yǎng)殖過程中，氟苯尼考、恩諾沙星等抗菌藥物是允許使用，魚粉中抗菌藥物的殘留會(huì)導(dǎo)致雞蛋中抗菌藥物殘留，導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)。

　　蛋雞產(chǎn)蛋期使用的魚粉，需要嚴(yán)格進(jìn)行恩諾沙星、氟苯尼考、磺胺類等常用抗菌藥物的檢測(cè)，確保魚粉中不含產(chǎn)蛋期不允許使用的抗菌藥物。

　　飼料原料應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1773號(hào)和中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2634號(hào)的規(guī)定。

　　使用的飼料不得添加抗生素以及化學(xué)合成類的抗微生物藥物，不應(yīng)使用霉敗、變質(zhì)、生蟲或被污染的飼料。

　　五、藥物殘留控制

　　根據(jù)最新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果：如果需要保證初生蛋中無抗菌藥物的殘留，需要在蛋雞理論開產(chǎn)期的前50天停止使用各類抗菌藥物。

　　雛雞、距離理論開產(chǎn)期前50天的育成雞（距離理論開產(chǎn)期），藥物的使用可以參照肉雞相關(guān)規(guī)定執(zhí)行（NY/T5030-2016），產(chǎn)蛋期以及蛋雞理論開產(chǎn)前的50天停止使用各類抗生素，建議采用中獸藥進(jìn)行相關(guān)疾病的防治。

　　中獸藥制劑購買和使用應(yīng)符合NY/T5030-2016規(guī)定，其質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國獸藥典》要求；購買中藥制劑時(shí)選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家，并進(jìn)行中藥質(zhì)量監(jiān)控，防止中藥中隱性添加化學(xué)藥物成分影響產(chǎn)品質(zhì)量安全；微生態(tài)制劑應(yīng)符合《飼料添加劑品種目錄》的規(guī)定。